Durante este mes de febrero se puede disfrutar del menú Astur en el restaurante La Clave (C/Velázquez,22), acompañado de una cata de 4 vinos selectos del grupo Peralada- Chivite. En pleno barrio Salamanca se encuentra este restaurante, antiguamente era una carbonería de finales del siglo XVIII, el ladrillo antiguo, los huecos donde se almacenaba el carbón antiguamente y la calidad luz embriagaba la velada.
Asturias patria querida cantaba mi paladar al probar cada plato del menú, la veda se abrió con unas fabes con chorizo y morcilla en armonía con un rico vino rosado, el fino cuerpo del vino amansaba el fuerte sabor de la fabada con un sutil toque afrutado. Como segundo convite aparecía el cachopo, el plato que todo invitado espera y se presentan en dos versiones: de vaca joven asturiana con jamón ibérico y queso vidiago y de merluza con lonchas de salmón bacalao y lonchas de vidiago, para acompañar estos exquisitos manjares el Sumiller, Juan Manuel del Amo lo presenta con un vino tinto cuyos matices ahumados y húmedos ahoga cada mordiente del plato principal.
Como colofón, el postre un final de menú tan dulce que te transporta a la infancia , una tarta de queso y un arroz con leche de la mano de un vino blanco moscatel ponían fin a una comida que sin necesidad de viajar, te lleva al Principado.
Ni la mejor sinfonía de Mozart podría haber creado algo tan armonioso como la balada que han bailado de la mano cada plato con cada vino con un gran director de orquesta, el Chef Pepe Filloa no duda en admitir que el gran secreto de su cocina es el cariño que le pone a cada plato.
Hasta el 28 del mes de febrero se podrá encontrar este menú, por solo 35 euros el paladar podrá transportarte al norte de la península.
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Diego Cogolludo Torres (@cogolludo1)
