Escucha la entrevista a Pepe Filloa, jefe de cocina de La Clave, pinchando aquí.
El cachopo de solomillo de La Clave ha sido finalista madrileño del III Concurso Nacional «Mejor Cachopo con IGP Ternera Asturiana».
“Ya es un premio llegar a la final de un certamen nacional en el ilustre marco del Salón de Gourmets”, apunta Ainhoa Gutiérrez, directora de La Clave. “Reconoce nuestro trabajo con este plato tradicional asturiano”, añade el propietario Tomás Gutiérrez, presidente de la asociación ‘Hostelería Madrid’.
El pasado lunes se celebró en el 33 Salón de Gourmets se buscaba al mejor cachopo elaborado con IGP Ternera Asturiana. Allí se dieron cita 12 restaurantes más. El cachopo de solomillo de La Clave de la calle Velázquez se enfrentaba a otros dos de Madrid, seis de Asturias, un mallorquín, un toledano y un granadino. Se han elegido 12 cachopos entre 70 de Andalucía, Asturias, Cataluña, Baleares, Castilla La Mancha, Castilla y León, Madrid y Comunidad Valenciana.
El jefe de cocina de La Clave, el toledano Pepe Filloa, cocinó un cachopo para presentación y cata, y otro para exposición. La carne la proporciona la Indicación Geográfica Protegida (IGP) ‘Ternera Asturiana’. Por éste orden de importancia, se puntúan sabor, punto y jugosidad de la carne, empanado, presentación, relleno y originalidad.
El jurado estuvo integrado por Esther Manzano, cocinera asturiana con una estrella Michelín en La Salgar; Roberto Capone, chef italiano presentador de Las Rutas Capone (La 2); Sergio Rama, cocinero asturiano gerente de Canela en Rama Catering y asesor de la IGP ‘Ternera Asturiana’; Mari Paz Marlo, finalista de Top Chef 3; Pilar Salas, periodista gastronómica de la agencia EFE; y Raquel Castillo, crítica gastronómica del suplemento Metrópoli del diario El Mundo.
